著名诗人邵洵美的侄孙邵宛澍为传承“海派文化”竭尽全力
名门之后极欲“整顿”本帮菜
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邵宛澍，盛宣怀的曾外孙、诗人邵洵美的侄孙，血液里活跃着商业和文化两种因子。读过MBA，现供职于美国某驻沪单位从事商务开发，还精通IT。同时，邵宛澍也烧得一手地道的上海菜，写过很多心得体会并结集出版；爱听昆曲，常与上海昆剧团团长蔡正仁神聊；对于海派文化更近乎痴迷……
本版撰文 唐骋华 实习生 孔亮
“见到本帮菜，我眼睛绿了”
1.85米的魁梧身材，得体的衬衫西裤，却架着一副鲜绿边框的眼镜，乍一见到邵宛澍，就觉得他有些“痞”——不是嬉皮的“痞”，而是雅皮的“痞”，包括那头板寸。“两个礼拜前我还是‘披头士’，但是今年夏天实在太热了。”邵宛澍的上海话带着苏州味，音调丰富且层叠曲折，每个词都糯糯的。
采访地点定在邵宛澍亲选的餐馆，专做本帮菜，店面狭小，小到刚好容得下四张餐桌。“纯粹，地道。”邵宛澍如此评价这爿其貌不扬的小餐馆。这两个词，他轻易不用。
看看人尚未到齐，邵宛澍便招呼老板娘：“先点冷菜。”“现在？”“是啊！”邵宛澍的笑里仿佛暗藏着玄机。见老板娘略感诧异，邵宛澍侃起了传统本帮菜的上菜程序：冷菜、热炒、大炒，“冷菜就是等人的辰光吃的呀。不过这种传统现在逐渐淡化了，倒是港台地区还保留了一些。”邵宛澍咪了口黄酒，36岁的他很懂经。
谈兴正浓，朋友也赶到了，邵宛澍开始大口喝酒。菜也陆续端上餐桌，烤麸、红烧肉、豆腐汤……没有花哨的点缀搭配，简单素净，犹如四周的白墙。邵宛澍显得很满足，他评判一道菜好坏的首要标准有两条：不放味精，原料正宗。“竹笋烤肉就是竹笋烤肉，咸菜炒肉丝就是咸菜炒肉丝，你不要帮我放其他东西。”对于当下流行的“混搭”风格，邵宛澍抱着一种近乎贵族般的矜持。他强调的是原汁原味，就像他的“正宗上海话”。
每上一道菜，邵宛澍都会掏出相机一阵咔嚓咔嚓，神情专注得颇有“偷师”之嫌。相机拖着条浅绿色纤绳，直拖入衬衫的右面口袋，纤绳末端系着一块从青藏戈壁滩拾来的水玉，据懂行的人说有上亿年的历史。这亦庄亦谐的装束唬得见多识广的老板娘都不太自然了，连声喊“覅拍了”，说话间就要端走所剩无几的豆腐汤， “我豆腐还没吃光呢！”邵宛澍假装着急，
“见到本帮菜，我眼睛都绿了。”他那海派式的幽默，依稀透露着邵洵美当年的风采，尽管这对祖孙无缘谋面。 我要“整顿”本帮菜
邵宛澍的厨艺是跟祖母学的，从最简单的剥毛豆、炒青菜开始。其实“邵宛澍”三个字就和吃搭界。出生时父亲邵林发现他耳朵很大，照传统说法，那象征着富贵，邵林决定给儿子起名“宛澍”。
“邵宛澍”谐音“造碗橱”，也透露着邵林的期许：希望他的出生能带来好运，
让家里有吃饭的碗、放剩菜的橱。 七八岁那年，邵宛澍学做青蟹，结果困兽犹斗的蟹用利钳将他戳伤，“钻心的疼”，右手食指留下了一道长约2厘米的伤痕。这道伤痕不仅没有吓跑邵宛澍，反倒牢牢钳住了他对本帮菜的执着。现在他的厨艺已经炉火纯青，几个品尝过他手艺的饭店大厨都啧啧称赞。
提到本帮菜的现状，邵宛澍很激动：“我的意见相当大。”激动归激动，MBA出身的他没有让情绪淹没思路。邵宛澍认为，导致当下局面有两大根源：一方面老牌本帮菜馆由于观念滞后、人才流失、经营不善等原因，无法真正传承本帮菜的精髓，也无法面临激烈竞争；另一方面，如今新冒出来的菜馆，尽管打着“新上海菜”的旗号，但过多过滥引进其他菜系的元素，反而淡化了上海本帮菜的原味和特色。
在菜种日渐多元化的今天，一味要求保持原汁原味是否可能？对此邵宛澍坚持己见：创新当然是可以的也是必需的，但所谓正宗本帮菜，首先就得用上海本地原料烹制，在这个基础上花样翻新，而不能“无中生有”，“现在龙虾大行其道，可问题是本帮菜里根本没龙虾！”
本土尚且如此，对于美国中餐馆，尤其声称会做“上海菜”的中餐馆，邵宛澍更是打击一大片：“95%都是淘浆糊。”有鉴于此，在美国读MBA期间，邵宛澍多次邀请美国朋友来家中做客，品尝自己的手艺，告诉他们这才是真正的上海菜。邵宛澍也因此收获了数不清的“Wonderful”。
有着系统商业理念的邵宛澍，最大的梦想就是“整顿”本帮菜的现有格局，甚至像曾外祖父盛宣怀那样做成一项事业。他曾和朋友商量要开一家以“真宗”为标榜的本帮菜馆，遗憾的是，因为金额、时间等诸多限制，这个梦想尚未实现。“以后有机会还要干！”而当前他所能做的是一面品菜一面撰文细致介绍本帮菜。
2005年，邵宛澍将几年来撰写的约50篇“美文”交给上海科技出版社发表。因为他有一块镌刻着梅花浮雕的上等田黄石，所以该书取名《梅玺阁菜话》。今年底，上海文化出版社还将推出续集，收录70篇相关文章。邵宛澍还计划近期写一本深入浅出介绍海派文化的书，“都是被个别所谓的‘海派文化专家’激出来的。”他笑言。
“我姓海，上海的海”
作为盛宣怀、
邵洵美的后裔，邵家家教甚严。童年，邵宛澍每天上学都有专人专车接送，当其他孩子在拉弹弓、抽“贱骨头”时，他只得待在家里“收骨头”，念三字经、千字文。
有次他跑出去偷偷拍香烟牌子，被发现后遭到父亲的责骂。 尽管和弄堂里的孩子是隔绝的，但家庭浓郁的文化氛围熏陶了邵宛澍。
祖母当年是狂热“粉丝”，追星劲头不比现在的小年轻差。有次选“越剧女皇”，祖母叫人“通吃”市面上的报纸，剪下选票，全部投给“偶像”。邵宛澍后来对昆曲的迷恋，以及那口“苏州上海话”，都来自于祖母。
还有父亲邵林。邵宛澍对邵林的习惯称呼不是“父亲”，而是口语化的“阿拉爸爸”，就像他钟爱的本帮菜，带着质朴的亲切感。在邵宛澍的心目中，邵林乐观、自信，即便在最困难的岁月里，身边的同事们纷纷染上烟瘾，邵林也坚持不抽半根，硬是凭着以柔克刚的“内功”挺了过来。老爷子至今身板硬朗，阅读、钓鱼、种花、集邮，爱好众多。
邵宛澍的祖上是晚清名臣邵友濂，也是邵洵美的祖父，担任过上海道台、台湾巡抚、湖南巡抚。按理说家眷随行，最后本应落地湖南，却不知怎么
邵家始终留在上海，成了有名的“斜桥邵家”。对于说不清的事，人们习惯用“缘分”来解释。“这是一个谜。”邵宛澍说。
1990年代中期，刚从上海大学毕业的邵宛澍，
赴全美综合排名第22位的圣母大学攻读MBA，成绩优异，拿张绿卡不成问题，4年后，却毫不犹豫地回归，把实践新世纪的希望和理想，付诸国内。邵宛澍以自己的实际行动，成为了家族“谜团”的一部分。
“我姓海，海派的海，我的血液里流淌着海。”邵宛澍如此自豪地解读这个“谜团”。饭桌上的他很少谈生意经，却爱聊《牡丹亭》《西厢记》，也津津乐道于昆曲、京剧；他不喜欢别人叫自己“邵先生”，觉得称呼“宛澍”才够亲切；也从不看抬眼那块G_SHOCKF1纪念版手表。虽然
邵宛澍从未见过那位名满老上海的爷爷邵洵美，但显然，邵洵美的气质已潜移默化于家庭氛围之中：讲品位但不炫耀，笃定从容，也是举重若轻的意思。
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周日 九月 09, 2007 3:59 pm